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ズボラでOK!手作り酵母のパンとお菓子

ズボラでOK!手作り酵母のパンとお菓子

果物の皮や種など捨てるところを使って酵母を手作りして、アバウトでも美味しいパンが焼けちゃいます!

著者 あんこ
ジャンル 実用(暮らし)
実用(暮らし) > 料理
出版年月日 2014/02/10
ISBN 9784862042613
判型・ページ数 A5・160ページ
定価 本体1,300円+税
在庫 在庫あり
 

目次

Chapter.01 酵母のこと
◎ズボラでOK! 手作り酵母生活、はじめましょう
◎基本のレーズン酵母のおこしかた
◎基本のマンゴー酵母のおこしかた
◎旬の素材で手作り酵母 春・夏・秋・冬
◎酵母液を作るコツ
◎いろいろな素材で酵母作り
◎レーズン酵母作り、3人が挑戦しました
◎中種をつくる
◎中種作りの質問板
◎あんこ的ライ麦ルヴァン種
◎濃厚マンゴー酵母

Chapter.02 酵母のパンレシピ
Best1 ベーグル   
マルチグレイン配合ベーグル/プレーンベーグル/黒胡麻ベーグル/チョコベーグル
Best2 カンパーニュ  
カンパーニュ(バヌトン使用)、(布取りキャンパス地使用)/小さなチョコマーブルのカンパーニュ/タバチェール/ブルーベリーカンパーニュ/イカスミカンパーニュバケット
Best3 シナモンロールモンキーブレッド  
シナモンロールモンキーブレッド/あんこモンキーブレッド
Best4 ケーキみたいな折り込みパン   
チェリーとチョコの折り込みパン /いろいろな折り込みシート/花果とチョコの折り込みパン
【An-column vol.1 あんこのパン・ライフ】
◎角食(まっ四角食)&山食
◎プレッツェル
檸檬とバニラのプレッェル/カフェモカプレッェル
◎トマトと全粒粉配合のバンズ
◎ちぎりドックパン
【An-column vol.02 あんこの台所と道具】
◎あんこ的パン焼きスケジュール
◎あんこの一日スケジュール

Chapter.3 酵母のお菓子レシピ
Best1 ビスコッティ
珈琲と無花果とチョコレートのビスコッティ/プレーンビスコッティ/チョコレートビスコッティ/しょっぱい系チーズとナッツのビスコッティ
Best2 シフォンケーキ
珈琲マーブルシフォンケーキ
Best3 パンケーキ
パンケーキ/ザラメシロップ
Best4 チョコレートマフィン
チョコレートマフィン/ブルーベリーマフィン

Chapter4 パンのある食卓
◎サンドイッチのポイント
◎角食のサンドイッチ
なんちゃってタンドリーチキンのサンドイッチ/野菜たっぷりオムレツサンド
◎カンパーニュのサンドイッチ
◎自家製ツナとクレソンのサンドイッチ
◎リュスティックのサンドイッチ
◎山椒リュスティックのかき揚げサンド
◎カリオストロ風ミートボールの食卓
◎ベーグルサンド5種
鶏照りサンド/エビチリふわふわ卵サンド(マルチグレイン配合ベーグル)/いろいろ野菜のキンピラサンド(金胡麻ベーグル)/バニラシナモンバターと蜂蜜ナッツの甘いサンド(北海道全粒粉ベーグル)/クリームチーズとミックスベリーのコンフィチュールのサンド(チョコレートベーグル)
◎コンフィチュール、ジャム、シロップなど
かぼちゃジャム/蜂蜜ナッツ/バニラと絡めるのバナナジャム/メープルシロップ/黄色プチトマトのコンフィチュール/ブルーベリーコンフィチュール/チェリーシナモンコンフィチュール/ラズベリーシロップ/柚子シロップ/無花果と生姜のジャム
【An-column vol.04 写真を撮ること】
◎材料のこと
◎パン作りQ&A

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内容説明

林檎の皮とか芯の部分、イチゴのヘタなど、捨てちゃうところで、お手軽に自家製酵母を手作りして、美味しいパンやお菓子を作れるんです!
神経質で面倒くさそーなイメージの自家製酵母。だけど実は、ま、いっかってな感じで、お気楽に楽しめるものだったのです。
大人気ブログ「ぼっちゅんカフェ」管理人、ズボラ的専業主婦のあんこさんが、基本のレーズン酵母の起こし方から、じーっくり丁寧に教えてくれます。
ベーグルやカンパーニュ、シナモンロールモンキーブレッド、ケーキみたいな折り込みパン、チョコマフィン、ビスコッティ、パンケーキなどなど、ブログ読者の人気投票上位のパンやお菓子のレシピを満載!

 

【訂正】

下記に訂正がありました。
お詫びして訂正いたします。

【初版】訂正

P6 目次 最終行 レシピについて
(誤) 塩は、ゲラントの塩を使用しています。
(正) 塩は、ゲランの塩(製菓用クーベルチュールはフレーク状のもの)を使用しています。
P31 ライ麦ルヴァン種仕込みカンパーニュ
材料欄に【ライ麦ルヴァン種 40g】を加えてください。
P44
(誤)強力粉(アーレファイン)-25g
(正)ライ麦(アーレファイン)-25g
P52 小さなチョコマーブルのカンパーニュの作り方
手順06
(誤) 生地のまわりに霧を  き焼成します。
(正) 生地のまわりに霧をき焼成します
欄外に次の青字文を追加してください。
※手順04の具材は、お好きなものを入れてください。今回は、フレーク状のクーベルチュール、自家製セミドライ林檎を含む自家製セミドライフルーツのラム漬けです
P72 無花果とチョコの折り込みパン
巻き込み用具材欄
(誤) クリームチーズ 80g(10%の砂糖を配合してよく練っておく)
   クーベルチュール 80g
   セミドライラズベリー 適量
(正) クーベルチュール 80g 
   ドライ無花果のラム漬け 8個
P88、92 共通
(誤)強力粉(はるゆかたかブレンド)-200g
(正)強力粉(はるゆたかブレンド)-200g
P142 エビチリふわふわ卵サンド(マルチグレインベーグル)
エビチリ(1行目)
(誤) お酢大さじ30g
(正) お酢30g
同5行目に次の青字文を追加してください。
※エビは(サンドの数にあわせて適量で)片栗粉をつけて多めの油で揚げ焼きして7割ほど火を通しておきます。

【2刷訂正】

P44
(誤)強力粉(アーレファイン)-25g
(正)ライ麦(アーレファイン)-25g

P88、92 共通
(誤)強力粉(はるゆかたかブレンド)-200g
(正)強力粉(はるゆたかブレンド)-200g

 

 

 

【前書きより】
この本で紹介させていただくのはね、正確に……レーズンは何gでしかできないよ~的なキチンとしたものではなく、あくまでも参考のグラム数は書くけれど、すべて目分量で説明させていただく、ズボラな自家製酵母生活のご紹介なのです。

そして、それでも美味しいパンが焼けるのです。

基本のレーズン酵母と、大好きなドライマンゴーの酵母。 そして旬の果物も使って酵母を起こしちゃおうか、果物ったってわざわざ買ってこなくても、 美味しく中身をいただいた後の果物の皮などでも酵母は、ちゃんと育ってくれるから楽しい。

なにはともあれ、自家製酵母の第一歩め、レーズンとドライマンゴーを代表選手に、パラパラ漫画的、完成までの1日1枚の写真で紹介しています。

大丈夫、きっとできます。 一緒に自家製酵母を起こしましょう。 アナタの酵母起こしがその時間と同じでなくても大丈夫。 みんな違って当たり前。 そして、だからこそ、それがアナタだけの愛しい相棒、自家製酵母になるのであります。

著者ブログ「ぼっちゅんCafe」  http://annko-38.cocolog-nifty.com/


 

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